早老陈(老陈停止)

早老陈(老陈停止)

早老陈，又称“老陈停止”，是一种中式传统发酵食品，是中国江苏南通地区的特产之一，也被誉为 “江南三特” 之一。

制作方法

早老陈制作需要用到红曲米、白酒酵母等原料，通过发酵蒸制而成。首先将红曲米放入锅中用大火炒干，然后放入清水加适量食盐，搅拌均匀，酱未扑干盐，再用纱布将红曲米布袋扒入锅中，搅拌均匀。制作好的红曲米浆待温度降至40℃左右后添加一定量的酵母及白酒，再进行搅拌混合，用锡纸将锅口严封好，放置在室温下自然发酵30小时以上，发酵完毕后用锅一蒸，就可以吃到美味的早老陈了。

营养价值

早老陈口感酸辣适中，红曲米中富含多种维生素以及矿物质，具有调和脾胃，促进血液循环，增强免疫力等多种健康功效。早老陈中的酵素及乳酸菌有帮助消化的作用，还能解除疲劳，提高人体免疫力，在江苏南通地区，从小吃早老陈就被看做是保持健康的必备品之一。

历史文化

早老陈在江苏南通地区历史悠久，最早可以追溯到唐代。在南通市内，早老陈小吃铺遍地开花，让这道传统食品在这里扎根、繁荣起来。南通人喜欢在清明节吃早老陈，也称为“吃清明”，喜欢分享美食，这也已成为南通的一个独特文化。

最后的总结

早老陈是江苏南通的代表性小吃，也是江苏地区特色食品之一，以其天然的原料和传统的制作方式受到了消费者的青睐。无论是健康、营养、还是历史文化，早老陈都有着无法替代的独特优势，再加上其独特的酸辣口感，注定让它成为江苏南通地区不可或缺的美食之一。